Té Negro Estilo Turco de corte fino
Los turcos comenzaron a consumir té elaborado con hojas procedentes de China. Estas hojas eran de la planta Camellia Sinensis, la cual creo una variante cuando comenzó a cultivarse en Turquía.
Cuando se menciona de que el...
Té Negro Estilo Turco de corte fino
Los turcos comenzaron a consumir té elaborado con hojas procedentes de China. Estas hojas eran de la planta Camellia Sinensis, la cual creo una variante cuando comenzó a cultivarse en Turquía.
Cuando se menciona de que el té se consumía hace miles de años, se refiere a China. Fue entonces hasta 1879 cuando un gobernador otomano se interesó por este tema, y en 1924 cuando junto a un agrónomo llevaron semillas de Té de Georgia, las cuales fueron plantadas en la ciudad con mayor humedad de toda Turquía: Rize.
Fue a partir de los cultivos exitosos que se volvió un manjar popular en todo el país. Se introdujo exitosamente una bebida exótica a los ciudadanos Turcos, convirtiéndola en una bebida habitual.
Las hojas pasan por un periodo de elaboración y secado para que quede con la esencia Turca perfecta, en la cual la oxidación juega un papel importantísimo.
La oxidación de la hoja la otorga de propiedades químicas diferentes, y ahí es cuando adquiere un color nuevo y comienza a liberar el aroma característico. Para este paso, se mantienen las hojas húmedas en una superficie llana.
Como ya vimos, este tipo de Té se cultivó en Rize, y aún se sigue haciendo, además de otras partes del Nordeste del país. Estas hojas verdes de té se recolectan hasta tres veces al año: Mayo, Julio y Septiembre. Después se pican, fermentan y secan para producir el Té Negro.
Sí, como acabamos de mencionar. Realmente se trata de una variante del Té Negro, pero al poseer un sabor original al ser cultivado en las tierras húmedas de Rize, se le acabó denominando Té Turco. Esta humedad natural de Rize le otorga una fermentación natural y única que lo convierte en un producto de primera categoría. Como ya mencionamos, es un paso indispensable para su elaboración.
El
té se hace con una tetera especial que tiene dos pisos, pero en
realidad no es estrictamente necesaria. La tetera simplemente
está hecha para facilitar el proceso y poder dejarla en el
fuego todo el tiempo para que siempre haya té disponible sin
que se queme (ya que el calor nunca le da directo) Al final
pueden ver cómo hacerlo sin ella.
La
cantidad de té es relativa, pero en general el té cubre toda la
base de la tetera. Tener en cuenta que cuando le pongamos agua
se va a expander.
Ponemos
la tetera en el fuego para que se caliente el agua hasta que
hierva, como muestra la imagen.
Cuando el agua hirvió, la
pasamos de la tetera de abajo a la de arriba, donde está el té.
De esa forma las hojas de té van desprendiendo la
esencia en la parte de arriba.
Mientras
vuelve a hervir el agua de nuevo, el té se va diluyendo en la
parte de arriba.
Para
este punto, el té concentrado ya va a estar listo en la parte
de arriba. En general, la proporción es de un tercio de té
concentrado y dos tercios de agua hirviendo en la taza. Si se
lo quiere suave se le pone un poco menos de té y más agua, y si
se lo quiere más fuerte se le pone más (media taza de té y
media de agua, por ejemplo). Endulzar a gusto y disfrutar.
Afiyet olsun [buen provecho].
